庭から取ってきたビーツは葉と茎をむしります。水洗いして土を流します。鍋に水とビーツを入れひたひたにし、酢を入れ中火に掛けます。

沸騰してもそのまま待ちます。途中差し水しながら、約３０分ゆでます。茹で水が赤黒いです。竹串が通ったら、火を止め冷まします。

冷めたら皮を剥きます。親指の腹で押すとぺろりと剥けました。上のへたと下の根っこを切り落とし、保存容器に詰め、茹で水を入れ満たします。足りない場合は、酢を足します。冷蔵庫で保存します。