△の材料を鍋に入れよく混ぜて沸騰させ、人肌まで冷ましておく

大根の皮をむき、2×5角位の長方形に切り、塩と砂糖を入れて手で混ぜてなじませる。
(30〜40分程漬ける)

ニンニクの皮を剥き、リンゴ、イワシエキスの半量をミキサーに入れ、とろみがつくまで撹拌しボウルへ移す。

残りのイワシエキスをミキサーに入れ、ミキサー内に残ったものもキレイにボウルへ移す。

人肌に冷めた①と④を混ぜ合わせる。

⑤に刻んだネギと唐辛子を入れ混ぜる
(漬けダレの完成)

大根から水分が出て、少しブヨブヨした感じになっていたら、さっと水洗いし良く水気を切る。

水気が切れた大根に漬けダレを混ぜてなじませる。

夏場は冷暗所に常温で１日、冬場は常温で２日置いて完成。