小松菜は葉と茎に分けて好きな大きさに、エリンギは好きな大きさに切り、しめじは茎の部分を切ってほぐす。にんにくは薄切りにする。

麺を茹で（麺は表示時間より１分早く上げてください）、茹で終わる５分前にフライパンにオリーブオイル、赤唐辛子、にんにくを入れ、にんにくの香りがしてきたら小松菜の茎を入れる。

小松菜の茎が少し柔らかくなってきたら、キノコ類と小松菜の葉を入れて炒めて、塩で味をつける。この時に具にあまり味をつけると、麺に塩気がついているのでしょっぱくなるので注意する。

３に茹で上がった麺と少量の茹で汁を入れ、味を調節する。