ボールに卵黄を入れ、グラニュー糖を加える。ボールを５０度くらいの湯煎にかけ、白くもったりするまで泡立てる。その後、牛乳とブランデーも加え混ぜる。

溶かしておいたチョコレートとバターを加え混ぜる。均一に混ぜたらそのままボールを湯煎にかけておく。

メレンゲを作る。卵白の入ったボールにグラニュー糖を分量のうち小さじ１程度を入れて混ぜ始め、泡立ってきたらグラニュー糖を２．３回に分けて加え、泡がピンと立って先端が少したれる程度まで泡立てる。

３のボールを湯煎からはずし、メレンゲを大さじ２程度加えて泡立て器で生地をゆるませるように混ぜる。

振るっておいた粉類を加え、粉なっぽさがなくなるまで軽く混ぜる。その後メレンゲを３回に分けて加えていく。その都度、泡を潰さないようにゴムべらで大きく混ぜる。

メレンゲの筋がやっと消えるくらいにふっくらと混ぜ合わせるのがポイント。混ぜすぎないように注意☆

型に一気に流し入れる。ボールの底や周りについた生地はふくらみが悪いので別に小さなカップに分けて焼く方が無難。

オーブンから出すと少ししぼんで独特の割れ目が入る。
冷めたら型から外し、側面と底の紙をはがし、表面に粉砂糖を茶こし等でたっぷりふるう。