ポークチョップに塩と胡椒で味付ける。軽く小麦粉をはたく。余分な小麦粉は十分落とす。

十分に温めたフライパンにオリーブオイルをいれ、ポークチョップの両面をこんがりするまで焼く。

ポークチョップを一旦取り出し、みじん切りのシャロットを入れ軽く炒める。

ワインとケーパーを入れる。アルコールを飛ばす様に２−３分煮る。もう一度ポークチョップを戻し、しっかり火が通るまで煮る。

火が通ったらポークチョップを取り出してお皿に盛る。残った汁をとろりとなるまでに詰める大体１／２から１／３まで煮詰める。

バターを入れる。完全に融けたら、味をみて塩味を調節する。火を止めてからパセリを入れる。ポークチョップの上からまわしかける。