ブロッコリの芯は周りの皮をそぎ落とし、適当な薄切りにする。

沸騰した水に塩を適量入れて、ブロッコリをゆがく。

ボウルに酢、砂糖、柚子胡椒を混ぜ合わせ、水気を切った芯を加える。ねぎと鰹節も加えてまぜてできあがり。