苦瓜を立て半分に切り、わたを丁寧に取り除く。１cm位にスライスします。

黒砂糖、薄口醤油、濃い口醤油、酢、を煮立たせてから、苦瓜とちりめんじゃこを入れて、煮汁がなくなるまで、煮ます。

煮汁が無くなってきたら、最後に削り節を、一掴み入れて全体をかき混ぜて火を止めます。荒熱が取れたらゴマをふりかけます。