ゴボウは金タワシや包丁などで皮をこそぎ取り、太い所は５ｃｍ長さの縦４つ割り、細い所は２つ割りにし、麺棒などで叩く。キュウリもゴボウに合せて切り、同じように叩いておく。

鍋に湯を沸かし、塩、酢を加えて１・２分ゴボウを茹でる。

１・２分ほど茹でたら湯切りし、熱いうちに①のマリネ液にキュウリと一緒につけ込む。荒熱が取れたらトマトを加え、ザッとかき混ぜて、冷蔵庫で味をなじませる。半日ぐらいで美味しく仕上がります。