【旨みを凝縮】　　　　　　　油を少量熱したフライパンで豚肉をかたまりのまま焼き、全面に焼き色を付ける。

【塩分・油抜き】　　　　　　フライパンに豚肉がかぶる程度の水を入れ、沸騰したら豚肉を取り出し、鍋へ。

【大根下茹で代用法】　　大根の皮を剥き、面取りをし、表裏に十字で切り目を付けたら、ふんわりラップをしてレンジで3分加熱。

【煮る】　　　　　　　　　　　豚肉を入れた鍋に、大根・生姜スライス・葱の青い部分・水を入れて沸かす。

30分経ったら、葱の青い部分のみを取り出し、ざく切りした葱の白い部分を入れ、再度蓋をして30分弱火でコトコト。

30分経ったら火を止めて、蓋をしたまま1時間ほど放置。　　　　　　　　　・・・そして蓋を開ける　・・・きゃ～～トロトロ美味しそう～～。

豚肉を取り出し、お好みの大きさに切り、再度鍋に戻して火をかけて、温めれば出来上がり。

1杯目はこのまんま、おつゆぐびぐび。　　　　　　2杯目は柚子胡椒なんか少し入れてもまた美味しいよ♪