＜下準備＞型の内側全面にオーブンシートを敷き詰める・オーブンを170度に余熱する・バターは室温に置き柔らかくしておく

バナナは皮を剥いて、フォークの背などで荒くつぶす。違うボウルにバターと塩を入れて、クリーム状になるまで泡だて器でよく混ぜる。黒砂糖を３回に分けて入れ、空気を含ませるようによく混ぜる。

卵をよく解きほぐし、２のボウルに３回に分けて入れ、そのつどよく混ぜる。薄力粉とベーキングパウダーと重曹を万能こし器などで半量ふるい入れる。ゴムべらで切るように混ぜる。（ご飯を返す要領）

バナナ・シナモンパウダー・生クリームを加え、ゴムべらで３同様に混ぜ、残りの粉類をふるい入れてさらに混ぜる。型に四隅までいきわたるように入れ、ゴムべらでざっと表面をならす。

ココナツロングを表面に適量散らし、170度のオーブンで20分。表面が色づいてきたら160度に下げてさらに15分。串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。すぐに型から出し、シートごとケーキクーラーのうえで冷ます。完全に冷めたら切り分ける。