豚肉に塩(分量外)少々と酢(分量外)を大1揉み込んでおく。コンニャクは軽くお湯で灰汁抜きをし、味がしみ易いように、縦横の切り目を入れ、食べやすい大きさに切る。シメジは石づきを取り、小房に分けておく。

フライパンを熱し、油(分量外)を加え、コンニャクを入れ、表面がチリッとなるくらい焼き付ける。その間に、ネギを斜め千切り又は、白髪ネギにし、水にさらす。

コンニャクがいい感じに焼けてきたら、①の豚肉に片栗粉を軽くまぶし、広げながら焼く。裏返し、両面焼き色がついたら、シメジを加え、ザックリと混ぜる。

✿印の調味料をまぜて、③のフライパンに加え、全体を絡めて味見し、必要であれば塩・胡椒で味を調える。

お皿に④の豚肉等を盛り付け、水気を切ったネギをこんもりと盛り付ける。お好みでラー油なを垂らして召し上がれ♪ラー油の他、粉山椒･柚子胡椒などお好みのもので。