高野豆腐はぬるま湯でもどし、洗って薄切りにする。

だし汁、しょうゆ、塩、砂糖を鍋に入れ、ひと煮立ちさせ、①を入れて静かに煮る。

桜えびを加えて、2～3分煮たら、溶き卵を回し入れる。

三つ葉を刻んで③に散らし、蓋をして火を止める。