里芋のぬめりとりは、塩で揉んでぬめりをとる方法とお湯で吹きこぼす方法があります。　煮物にするときは、お湯で吹きこぼす方法の方がいいです。
調味料をからめるときは、砂糖や味噌が溶ければいいので里芋全体にまわれば大丈夫です。