玉葱は半分にしてから繊維に直角に（半円に）５ミリ厚に。人参も３ミリ厚程度の半月。きのこは種類に応じて食べやすく切っておく。本日はエリンギなので、輪切りにしました。

牛肉は部位はどこでも。切り落としで充分です。食べやすい大きさに切っておく。本日は日替わり奉仕品の（笑）、肩ロースのブロックだったので一口大に切りました。

まず、フライパンに適量のサラダ油を熱し、強めの中火で玉葱を炒めます。こまめに混ぜて、↑の写真くらい色づき、甘い香りがしてくるまでしっかりと炒めて下さい。※その間に、実際に煮込んでいく鍋に、４カップの水を入れて沸かしておきます。

そこに肉を加えて炒めていきます。肉汁でジャブジャブにならないよう強火で強気で！

肉の表面の色が変わったら、砂糖を加えます。焦がさないようよく混ぜながら更に炒めて、、、

ブランデーを加えて、フランベ！・・・炎が写らなかった～。(T_T)　
ま、とにかく炎が消えたら、お湯を沸かしておいた鍋に入れます。

空いたフライパンに、きのことにんじん、バターひとかけらを加えて表面に油が行き渡る程度に炒めます。肉のカスなどで汚らしくなりますが、気にしないで大丈夫です。

そうこうしているうちにお肉の鍋が再び沸いてアクだらけになっているはずなので、すくい取ります。そこにきのことにんじんを加えます。

空っぽのフライパンには水を1/2カップ程度加えて煮立て、こびりついたエキス分を落として鍋に加えます。再びアクや余分な脂が浮いて出てくるので、丁寧にすくい取ります。

アクを取り除いたら、ローリエを加えて火を弱め、常にコトコト沸いている状態にして１０分ほど煮込みます。

具材に火が通ったら、火をごく弱火にしてルーを溶かします。お好みのハヤシライスまたはハッシュド・ビーフの素を箱の指示に従った量お使いください。だいたい、1/2箱～3/4箱使うとちょうどの濃さになると思います。

更に弱火で１０分も煮込めば、玉葱が溶けてなくなってトロトロ～、ハヤシライスの出来上がり♪

お皿にご飯を盛り、ルーをかけたらいただきます！(*^^*)
だいたい、６～７皿分の量ができます。