油を十分に熱し、輪切りにしたネギを加え、ネギ油を作る。

１の油でささがきにしてアクを抜いたごぼうを入れて少しいためる。そこへ酒、塩、水（煮込みに必要な量）牛モツをいれて、牛モツから味が出るまでしっかりと煮込む。

きゃべつ、ニラを加え火がとおったら、すりおろしたにんにくを加える。
塩味にする場合は塩を、味噌味にする場合は味噌を、醤油味にするなら醤油を加え味を調えたら完成。