材料を計る。オリーブオイル以外の材料をHBへ投入し、ある程度まとまったら、オリーブオイルを入れ、10分こねる。こね上がったらそのまま30分ほど休ませる（フロアタイム）。一次発酵のように大きくは膨らまない。

ひとつあたり80ｇぐらいずつに分割し、軽く丸めて、10分ほどベンチタイムを取る。
生地が乾かないように、濡れ布巾をかけておく。

綴じ目を上にして楕円形に伸ばす。
それを横にして、三つ折にし、その生地の上下を合わせてくっつけ棒状に。
それを転がし、輪っかがつくれるごらいに伸ばし、一方の端をぺタッと潰してもう一方の端にくっつける。

端と端をしっかりくっつけたら、30分前後二次（最終）発酵させる。
発酵が終わる前にオーブンを１９０℃に予熱しておく。

【４】の発酵中に、大き目のお鍋（中華なべが扱いやすい）にお湯（２ℓほど）を沸かし、砂糖（分量外）を８０ｇ入れ、静かに沸騰する程度に火加減を調整する。生地の表面側を下にして入れ、片面３０秒ずつゆでる。
穴のあいたレードルですくい上げる。

軽く水を切り、天板に並べ、１９０℃で１２分焼く。

焼き上がりましたぁ！

お好きな食材でサンドしてください。
レタス、サーモンにクリームチーズ、きゅうり、トマト、ツナにからしマヨネーズ、チーズにはちみつだけのシンプルなものなど、何でもよく合います。