ラタトゥーユを作る。トマトはフォークに刺して直火であぶり、皮がはぜてきたら冷水につけ、皮をむく。全ての野菜をざく切りにする。ニンニクはみじん切りにする。ひじきはざく切りにする。

オリーブオイルとニンニクを鍋に入れ炒め、香りが出てきたら、トマト以外の野菜を入れ、もとの半分の量になり、野菜の形が崩れてくるまでよく炒める。トマト、バジル、タイムを加えて煮詰め、塩コショウで味を調え、ひじきを加え、軽く煮る。

ゴマのシュー皮を作る。卵はほぐし、練りゴマ、刻んで香りを出したいりごまを加える。薄力粉はふるっておく。サラダ油、牛乳、塩を火にかけ、たまに混ぜながら完全沸騰させる。薄力粉を加え、木べらで良く混ぜる。

中火にかけ、底に膜が張るまで炒める。
ボウルに移す。準備した卵の1/2を加え、よく混ぜる。卵を少しずつ加え、木べらで生地をすくって落としたとき、キレイな▽になり、▽の先がすっとキレイになるまで卵を入れる。

オーブンを２００℃に予熱する。天板にクッキングシートを敷き、１センチの丸口金（無くても○）を付けた絞り出し袋に生地を入れ、８㎝長さの涙型に絞り出し、ビニール袋の端を少し切り、生地を入れ、涙型の胴体にくっつけてしっぽをしぼる。

とき卵（４の余りがあれば）をぬり、ひじきのひげを刺し、粗挽きコショウを振り、霧吹きをして２００℃のオーブンで１０分焼いた後、すぐに１５０℃におとして１０～１５分焼く。スライスアーモンドは１５０℃で５～６分ローストしておく。

クリームチーズにいりごまを混ぜておく。シューをしっぽの方から2/3くらいよこにスライスし、クリームチーズを１３等分して全体にのせる。ラタトゥーユもはさむ。

ナイフで耳付け位置に切り込みを入れ、アーモンドを刺す。粒黒コショウを目として埋め込む。皿に盛り、好みの野菜を飾る。