手順４で混ぜ合わせるときに、生地を入れすぎるとボテッとしてしまいます。絡める程度で大丈夫です。油に入れた時にまとまらない原因は、高温すぎる、生地がゆるすぎる（小麦粉を足してみてください。）生地が少なすぎる・・・だと思います。