パンケースにホシノ種を入れてから粉、モルトパウダーを計りいれる（酵母を隠すように）

塩、水を入れたら生地コーススタート。
10分くらい捏ねて生地がまとまってきたらショートニングを投入。

捏ねが終わったら、生地を取り出してやさしくまとめ、ショートニングを塗ったボウルなどに移してシャワーキャップorラップをして1次発酵。
室温25度で約8時間。

2倍くらいに膨らんだら、軽くまとめる程度に丸めて2分割。パンマットなどで覆い、ベンチタイム30分。

まとめる程度に丸めた生地を、油脂を塗った1斤型に離して置き2時発酵。
生地が型から少しはみ出すくらいまで。

オーブンを250℃に予熱し霧吹きをかけて素早く扉を閉じる。220℃に温度を下げて35分焼成。