なすびはヘタを取り、縦に4等分に切り乱切りにする。すぐに水にさらし、灰汁抜きをする。5分くらいさらしたら､ザルにあげしっかり水切りする。豚肉は一口大に切る。しょうがはみじん切りにする。

中華鍋にサラダ油を多めに熱して、中火でなすびを炒める。火が通ったらいったん取り出し、サラダ油を少し足して、しょうが、豆板醤を炒め豚肉も加え、色が変わるまで炒める。

なすびを戻して混ぜ合わせる。砂糖、しょうゆで味付けし、回しながらごま油をかけ、片栗粉でとろみを付けて出来上がり。