ラムレーズンを作る。ラム酒を小鍋に入れて火にかけ１分ほど沸騰させたら火を止めレーズンを入れて丸１日漬けておく。

卵にグラニュー糖の半量を入れて楊枝を立ててみて倒れなくなるまで泡立てる。別のボウルに生クリームと残りのグラニュー糖、シナモンを入れて硬く泡立てる。途中８分立てくらいのときにバニラエッセンスを加える。

泡立てた卵と生クリームを同じボウルに入れて更に泡立てながらよく混ぜ合わせる。最後にラム酒を軽くきった１のラムレーズンを加えてヘラでさっくり混ぜ合わせ冷凍庫で凍らせる。