鍋にこてっちゃんと水（ひたひた）を一緒にいれ強火でたく。
灰汁がなくなるまで取り続ける。
（ポイント参照）

灰汁がなくなれば、中火にし30分から40分そのまま火にかけておく。★

その間に糸こんにゃくを食べやすい長さに切り、（こんにゃくの場合は短冊切りに）ゆがいておき、ザルにとって醤油を少しかけておく。
（味がしみこみやすくなります。）

★の鍋の水が減りすぎていたら足して、こんにゃくと三温糖・みりん・だしの素をいれ、みそを溶かしていく。

しばらく煮込み少しとろっとしたら醤油を鍋１周くらい回し入れ（隠し味）火を止め出来上がり。