牛すじを鍋にいれかぶるくらいの水をいれ火にかける。
ひと煮立ちするとかなり灰汁が出ますのでいったん取り出し洗います。

１とかぶるくらいの水としょうがの皮・ねぎを入れひと煮立ちしたら弱火で1時間くらい下茹でします。そのまましばらく冷まします。

厚手の鍋にあく抜きし表面に格子をいれ一口大にちぎったこんにゃくと洗った牛すじ・●の調味料を入れ煮立ったら弱火にしふたをして1時間煮込めば完成です。