レンコンを一口サイズに切り、３０分以上、酢水につけておく。

その他の野菜を一口サイズに切る。キッチンペーパーなどで水気をよくふき取る。

揚げ油を熱している間にレンコンの水気をふき取る。

最初にレンコンを揚げる。他の野菜も高温でさくっと揚げ、冷蔵庫で冷やす。

★の材料を混ぜて、ドレッシングをつくる。イチジクはみじん切りで混ぜるか、櫛形に切って、最後に飾りにする。

冷えた野菜とドレッシングを合えてできあがり。