さつまいもは皮を剥き、1ｃｍの厚さで食べやすい大きさに切る。ごぼうは包丁の背で皮を削ぎ落とし、乱切りにする。さつまいも・にんじん共に水にさらして灰汁抜きをする。にんじん、大根は1ｃｍの厚さのいちょう切りか半月切りにする。鶏肉は一口大に切る。

さらした野菜はザルにあげ、水切りをする。厚手の鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒め、軽く焦げ目が付いたら、他の野菜も加え炒める。

水400ｃｃを加え、灰汁をすくいながら、沸騰させる。酒、砂糖を加え大根が軟らかくなるまで煮る。しょうゆを加え、5～10分煮る。