鍋に、だし汁と調味料を入れて火にかけておく。

鶏肉は、一口大より小さめに切る。今回はささみですが、部位はモモでもムネでも。

筍は、５mm厚程度の一口大に切る。

沸騰した煮汁に鶏肉だけ入れて、一煮立ちさせる。

あくをとったら、鍋から鶏肉を取り出す。

煮汁に あくが残ってたら、再度あく取り。

今度は 筍を入れて、中火で 煮汁が半分位になるまで煮詰める。15〜20分位。

煮汁が半分位になった所で、先に火を通しておいた鶏肉を鍋に戻し、弱火で落とし蓋をして、煮汁が無くなる程度まで、煮詰める。

お好みの煮汁の量まで煮詰め、出来上がり。
ウチでは、蓋をして一度冷まして味を馴染ませます。