乾燥ひじきはたっぷりの水に２０～３０分浸してもどす。よくかきまぜて、下に沈殿物が残るので、上のほうからつまみ上げてザルに移す。流水でよく洗い水気を切る。芽ひじきならそのままで、長ひじきなら、適当にざく切りにする。

大豆は洗ってポットに入れ、３倍くらいの熱湯を注ぎふたをして、２時間～３時間放置。時間がたったらざるに上げる。

干ししいたけ・人参は細切りに、油揚げは湯通しして半分に切ってから細切りにする。さやえんどうは筋を取り、斜めせん切りにする。

鍋に油を熱し、ひじきを炒める。さやえんどう以外の、大豆・干ししいたけ・人参・油揚げを加えて炒め、全体に油が回ったら、干ししいたけの戻し汁とだし汁合わせて３００ｃｃを入れる。☆の調味料を加え落としぶたをして、中火で煮る。

煮汁が１/４ほどになったら、さやえんどうを加え、更に汁気が無くなるまで煮る。火を止めてさめるまでおいて、味をなじませる。