アジは三枚におろし、小さい角切りにする。
細ネギは小口切りに、しょうがはみじん切りにしておく。

まな板を水でぬらしてふき、アジ、細ネギ、しょうがをのせ、包丁でたたきながら混ぜ、しょうゆ少々を加えて、軽くたたく。

器に大葉をしき、盛り付ければ出来上がり。