ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とワタを取り1cm弱の薄切り。

ボウルにゴーヤを入れ、塩(小さじ1)をまぶし軽くもみ10分おく。
10分経ったら水で洗いキッチンペーパー等で水気を取る。

そうめんは食べやすいように半分に折っておく。
鶏肉は一口より小さめに切る。
卵は溶いておく。

鍋を強めの火で熱し、ごま油を入れなじんだら、鶏肉を入れ炒める。
鶏肉が焼けたらゴーヤを入れて更に炒める。

ゴーヤがしなったら、めんつゆと水を入れて煮立たせる。
アクが出たらマメに取る。

煮立ったらそうめんを加える。
そうめんがアルデンテになったら(45秒後)、溶き卵を全体に回し入れてふたをする。

卵がふんわりしたら火を止める。
器に盛り、お好みで七味唐辛子を加えたら出来上がり。