卵白を写真のように泡立てます。塩を加え、塩とよく混ぜる。

肉にはコショウ、ナツメグ、バジルなどの香辛料をふりかけ、なじませたあと、塩で全体を覆う。220℃で４５分オーブンし、４５分余熱で中まで火を通す

塩釜を壊した後は、豚肉を1.5cmぐらいに切り、トマトソース（作り方は他のレシピ参照）を添えて完成です。