エビは背わたを取り、一口大に切り、☆印の酒と塩コショウをもみこんでおく。

ねぎとしょうがはみじん切りにしておく。
レタスは食べやすい大きさに手でちぎっておく。

フライパンにごま油を熱し、1.のエビを炒め、お皿に移しておく。

3.のフライパンを軽く拭き、再度ごま油を熱し、しょうがを入れ香りが出るまでで炒め、ご飯をいれさらに炒める。

卵を割り入れ、すばやくご飯全体に卵が絡むよう炒める。
ご飯がパラパラになったら鶏がらスープの素と塩コショウで味を調える。

お皿に移しておいたエビと、ねぎをいれ混ぜ合わせる。
火を止め仕上げにレタスを入れれば完成。