たまねぎはみじん切り、なすはくの字になるように切り、塩水につけてアクをとります。切端はみじんぎりにします。

なすのくの字のほうは薄力粉をまぶしておきます。
（肉をくっつけるため）

３に２の肉種をくっけて、全体に薄力粉をまぶしておきます。のこった肉種は丸めて普通のハンバーグにします。

フライパンに油を熱し、両面焼きます。
ハンバーグの半分くらいまで水を入れて、めんつゆ、砂糖、酒、醤油を加えます。

蓋をして、汁が少なくなるまで煮込みます。

子供用にいんげんで目、口をつけたりしました。つけたほうはあんまり焼かないほうがいいですよ。顔が見えなくなるので。