豚バラ肉をフォークなどで空気穴をあけて、塩を塗りこむ。

サランラップで包み、ジッパーなどに入れて、冷蔵庫に２日寝かす。

一旦取り出し、水分を丁寧に拭く。クッキングペーパーで包みなおし、さらに２日寝かす。

１０日ほど繰り返したら完成。