玉ねぎは薄切り、セロリはみじん切りにする。

フライパンが冷たい状態から、オリーブオイルと「１」を炒める。玉ねぎが色づくまでじっくり弱火で炒め、旨味を引き出す。

トマトは手で潰す。ヘタはここで取り除く。滑らかなソース状になったら「２」に加える。

塩で味を整え、約８分くらい、沸かない程度に、じっくり煮詰める。

上澄みのオイル成分がなくなり、乳化したら完成。←このタイミングが大事。