たまねぎは薄切りに。
にんじんは千切りにする(私はピーラーで薄切りにしてから細切りにてます)

鍋に★の材料をすべていれ、1も入れて、軽く煮立たせ、火を切り、別の容器に入れ、さましておく。

さんまは3枚におろす。
(私は3枚におろせないため、魚屋さんに頼んで、さばいてもらいました、勉強不足ですみません・・)

なすは一口大の乱切りにし、水にさらす。さんま、3枚におろした1枚を3～4等分に切り、軽く塩こしょうをしておく。

水気をきったなすに片栗粉をつける(なすには若干多めにつけてください)。
さんまにも片栗粉をそまぶす。

フライパンを熱し、大さじ1の油をひいて、なすをいれる。

弱火～弱中火であまりなすを動かさず(かるく焼き色がついたらひっくり返す程度)、なすがしんなりするまで炒める。

なすが焼けたら、2の漬け汁になすをいれる。

先ほどのフライパンを拭き、油を大さじ1～2ひき、さんまをいれる。

なす同様、焼き色がついたら、ひっくり返し、焼けたら、2の漬け汁に入れる。

冷めて、冷蔵庫で1～2時間冷やせば、味がなじみます。(1日おいてもおいしいです)