お揚げが主役の味噌野菜なべ
浅なべですき焼きみたいに炒りつけてから煮ます。豆の香りが香ばしい。
このレシピの生い立ち
真さんにもらった郡上味噌、個性的でほんとにそそられるのです。。お味噌というよりは、醤（ひしお）と呼びたいような。焼くととんでもなくいい匂いになります。どうやったら美味しさを最大限引き出せるか、まだまだ考え中＾＾
お揚げが主役の味噌野菜なべ
浅なべですき焼きみたいに炒りつけてから煮ます。豆の香りが香ばしい。
このレシピの生い立ち
真さんにもらった郡上味噌、個性的でほんとにそそられるのです。。お味噌というよりは、醤（ひしお）と呼びたいような。焼くととんでもなくいい匂いになります。どうやったら美味しさを最大限引き出せるか、まだまだ考え中＾＾
アプリでひらく作り方
- 1
油揚げは大きめの短冊に切る。一口より少し大きいくらいに。豚肉は一口大に、ねぎは斜め薄切り、小松菜はざく切りにする。
- 2
600ccの水を沸かし、かつお節をひとつかみ入れてこす。この分量で、かつおだしが500ccくらい出来る。
- 3
だしをとる間にすき焼きなべか、テフロン加工のフライパンを弱めの中火にかけ、油揚げを焼きつける。こんがりしたら取り出す。
- 4
続いて肉を炒める。焦げつきそうなら油をたらす。中火で炒め大体火が通ったら、味噌を加えて、へらで押し付けるように炒める。
- 5
香ばしい匂いがたつまで炒めたら、まだ熱いかつおだしを一気に注ぎ、味噌を溶くようにしながら煮る。
- 6
揚げを戻し、ねぎ、小松菜を入れ、柔らかくなるまで煮たら、味をみてしょうゆで調える。
- 7
味噌は何でもOKです。しょうゆで味を調節してください。
コツ・ポイント
是非ふっくらした京揚げで。ここで使った味噌は豆の粒がしっかり残る個性の強い郡上味噌。煮ていてもすぐには塩気が汁に移らないので、塩味の調整は最後の最後に。油揚げや豚肉をこんがりさせ、味噌も香ばしく焼き、熱いだしをじゅっと注ぐといい香り！
つくれぽ
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