肉は一口大、大根、にんじんは拍子切り、しいたけ、豆腐は細切りにする。

分量の水で肉、野菜をゆで、えのきは最後に入れ、アクをとる。
お酢以外のスープの調味料で味付け。

煮立ったら、豆腐を入れる。もう一度煮立ったら火を止めて、水溶き片栗粉をまわし入れる。

弱火で煮立たせ、とろみが出てきたら、溶いた玉子を回し入れて、最後に酢を加え完成。