ワカサギは洗ってぬめりを落とし、水気を拭いて塩コショウをする。

青梗菜は茎と葉に分けて切る。エノキは半分に切る。人参は千切りにする。★を合わせておく。

１のワカサギの水気をペーパーで押さえて取り、片栗粉を薄くまぶし、中温揚げ油で4～5分からりと揚げる。

フライパンにサラダ油大1（適量外）をひき、青梗菜の茎、人参、エノキ、青梗菜葉の順で炒める。

４の野菜を皿に盛り、その上に３のワカサギを盛り、★を合わせたものをフライパンで温め、上からトロリとかける。