なすを斜めに切り、水にさらしてあくを抜いたら、ざるにあけて水を切っておく。

水を切ったなす、豚肉にそれぞれ片栗粉をまぶし、ごま油をひいたフライパンで炒める。(ピーマン、ししとうも一緒に)

肉に火が通り、なすの皮に照りがついてきたら、みりん、酒、だしを入れて、蓋をして炒め煮にする。

なすに火が通ったら、醤油を回しかけ、かき回して味をなじませたら出来上がり。