しいたけは水でもどしておく。豆腐は水きりする。しいたけ・人参・玉ねぎは粗みじん、ねぎは小口きりする。

フライパンに油をひき、玉ねぎ・人参を炒める。しんなりしてきたらしいたけを炒める。

次に豆腐を一口大にちぎっていれ炒める。豆腐をへらで崩しながらいため、薄口しょうゆ・砂糖・だしのもとを加える

卵を割り、みりんを加えほぐし、３の味がなじんだら全体に絡めいれる。最後にねぎをちらしてひとまぜして完成！