チョコレートは刻みます。

電子レンジに３０~４０秒かけます。後のステップで溶けやすくするためです。少しだけかけると粒残りがありません。

鍋にバターと生クリーム、コンデンスミルクを入れ、軽く沸騰させます。

３を２のチョコに一気に加えます。泡だて器でしっかり混ぜます。アマレットとブランデーを加え、よく混ぜます。

冷水（夏場は氷水）につけて時々混ぜます。室温だけで冷ますと、かなり時間がかかります。

底が固まってきたら、冷水から外し、しっかりホイップします。固まりすぎたら、軽く温水につけて、底だけ溶かし、よくホイップ。

かなり固まっている、という感じになったら、絞り出し袋に入れて、ラップを敷いた天板の上に絞り出します。

部屋の中で一番涼しいところか、冷蔵庫で軽く固めます。

ディスポのビニール手袋を両手につけ、消毒したあとで丸めます。

ふるったココアをかぶせてできあがりです。