ボウルに卵黄を入れ、泡だて器でとくほぐす。50度くらいの湯せんにかけ、砂糖を３回に分け混ぜ合わせる。

別のボウルに卵白を入れ、しっかり角が立つまで泡立てる。これを１に３回に分けてよく混ぜる。

２に薄力粉を振るい入れ、さっくり混ぜる。大さじ１を取り分けてサラダ油とよく混ぜ、残りの生地に戻し、なじませる。

バットにクッキングシートをのせ、トンントンと空気を抜き、180度のオーブンで9分焼く。焼きあがったら荒熱をとっておく。

ボウルに卵黄を入れ泡立て器で混ぜ、砂糖を２回にわけ加える。そこに薄力粉を振るい入れ、粉っぽくなくなるまでよく混ぜる。

なべに牛乳を入れ60度に温め、６に少しずつ加える。

７をなべに戻し入れ、中央から火にかけ木べらで手早く混ぜる。つやが出てきたら出来上がり。

生地にカスタードクリームを均一にぬって端から巻けば出来上がり。