乾燥ポルチーニ茸はカップ1のぬるま湯につけて戻した後、水気を絞り細かく切ります。戻し汁は取っておきます。

生ハムはみじん切りにします。鍋にバター20gとポルチーニ茸、生ハムを入れて炒め、米を加え更に炒め合わせます。

米が炒まって色が透き通ってきたら、白ワインを加え、ポルチーニ茸の戻し汁も加え、更に湯2/1カップを加えます。

かき混ぜながら火にかけ、沸騰したら弱火にし、蓋をします。時々かき混ぜ、水気が足りない時は足しながら煮ます。

蓋をしてから15分程したら固さを見て、よければ塩、こしょうで調味します。

鍋を火からおろし、バター20gとパルメザンチーズ、パセリを加えて混ぜ合わせます。皿に盛って完成です。