ワカメは包丁で叩きます。

★の材料を火にかけ温まったら酢を落とし片栗粉を倍量の水で溶いて入れる。量はそう多くないのでもたもたせずささっと。

鍋ごと氷水につけ粗熱を取ったら①の若布を混ぜて和え衣のできあがり。

山芋、ウドの短冊、筍をもりつけて

若布の和え衣をかけてもいいですし、大きな写真のように全部を拍子切りにして和えても。