さつまいもを食べやすい大きさに切り、水に放ちアク抜きをする。

完全に水切りし（時間があれば、天日干し１時間以上）１７０℃くらいの油で素揚げする。

ほんのり色づくくらいに、カラッと揚げ、油をしっかりきる。

大学芋たれの材料を泡がいっぱい出るくらいに煮たたせる。

鍋に芋をいれ、いっきにからめる。

黒ゴマを振りかけ出来上がり。