ボウルに水・塩・砂糖・ドライイーストを入れ、軽く混ぜる。
強力粉も加え、ぼろぼろ感がなくなるまで混ぜ混ぜ。

生地がまとまったら、ボウルにタオルをかぶせ、蓋をして12～15時間置く。
時間は適当でOK。

15回くらい折り畳むように捏ねる。
この時、レーズンや胡桃・その他お好きなトッピングを混ぜ込む。

綴じ目を下にして少し置く。

天板に油を敷き生地を乗せてアルミをかぶせ、200℃に予熱しておいたオーブンで20分ほど焼く。