サンマは頭を落とし、はらわたを抜き、ぶつ切り。

血合いや残ったはらわたを箸で取り除きながら軽く洗う。

鍋に並べ、★調味料とひたひたの水。

落し蓋をして強火、沸騰したら弱火で煮汁がなくなるまで約3時間。