さんまは頭、しっぽを落とし、内臓をとって3等分にカット。水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

圧力鍋にさんま、水、酢をいれて蓋をして強火で圧力２までかける。圧力がかかったら弱火にかえ15分煮る。

圧力が下がるまで自然放置し、蓋を取り、水を捨てる。再び、★をいれて落し蓋をし、弱火で10～15分煮詰めたら完成。