大根は皮を剥き3センチ位の輪切りにして3時間以上冷凍しておく。

厚手の鍋に油を熱し塩を振った手羽中を皮目から焼く。

しっかり焦げ目がついてから返し、手羽中に良い焼き色がついたら生姜、大根を加える。水300ccを加え煮る。

大根が柔らかくなったら、酒、砂糖、醤油を加え15分程煮る。

醤油麹を加え更に5分程煮る。

器に盛って完成。