ライ麦33%のハードロール

ライ麦33%のハードロール-レシピのメイン写真

ライ麦33%のハードロール

tutu @cook_40048957

ドライイースト発酵種のパワーでライ麦パンまで
このレシピの生い立ち
1。強力粉:水1:1と少量のドライイーストで作った発酵種
2一晩冷蔵庫で熟成させたドライイースト発酵種で天然酵母のような深み
3。旨味と食感の変化模索中
4。発酵の始めはライ麦33%の配合で時間所要。発酵種は継ぎ足しすると風味、発酵力増す

ドライイースト発酵種のパワーでライ麦パンまで
このレシピの生い立ち
1。強力粉:水1:1と少量のドライイーストで作った発酵種
2一晩冷蔵庫で熟成させたドライイースト発酵種で天然酵母のような深み
3。旨味と食感の変化模索中
4。発酵の始めはライ麦33%の配合で時間所要。発酵種は継ぎ足しすると風味、発酵力増す

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ドライイースト発酵種のパワーでライ麦パンまで
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1。強力粉:水1:1と少量のドライイーストで作った発酵種
2一晩冷蔵庫で熟成させたドライイースト発酵種で天然酵母のような深み
3。旨味と食感の変化模索中
4。発酵の始めはライ麦33%の配合で時間所要。発酵種は継ぎ足しすると風味、発酵力増す

ドライイースト発酵種のパワーでライ麦パンまで
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1。強力粉:水1:1と少量のドライイーストで作った発酵種
2一晩冷蔵庫で熟成させたドライイースト発酵種で天然酵母のような深み
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材料

ライ麦33%のハードロール5個

発酵種(強力粉：水1:1) 100g(50+50)
強力粉 150g
ライ麦 100g
水(65%) 195-50=145g
塩 5-6g
きび砂糖 10g

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作り方

1
HBで十分捏ねて室温で一次発酵。6時間
2.5ー3倍ほど。過発酵注意
2
分割、ベンチ、成形
3
30度で乾燥防いて最終発酵40分ほど
(焼く直前)
4
霧吹きして予熱したオーブン250度12分と220度5分(オーブンによって)
5
しっかりした皮には甘い香りが、やわらかい中身もしっかりと芳しくてどんどん喉を通る

コツ・ポイント

1。ドライイースト発酵種が自家製酵母の中種の役割
2。発酵の始めはライ麦33%の配合で時間所要。発酵種は継ぎ足しすると風味、発酵力増す

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tutu @cook_40048957

2012/12/13 02:46に公開

このレシピのキーワード

強力粉ライ麦

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